Sebastien Saint Paul est à la tête des cuisines du Manoir de l’Etang après une longue expérience acquise sur La Côte d’Azur, entre autre au Palm Square à Cannes et à Bayonne. Il travaille essentiellement des produits régionaux et de saison.
Sebastien est maître du risotto, qu’il renouvelle chaque saison, composé de nouveaux ingrédients.
Attentif à sa clientèle qu’elle soit nationale ou internationale, le chefs adapte sa cuisine.